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肉类焯水放花椒吗
2022-09-11

我们在做一些肉类的大菜时,一般都会先焯水来去除肉类的一些血水,这样做出来的肉吃着口感才更好。不过肉类食物会有荤腥气,我们可以在焯水的时候放一点点香料来去除腥气,比如花椒、大葱就可以。

肉类焯水放花椒吗

肉类焯水的时候是可以放花椒的。花椒是一种麻香味的大料,给肉类焯水去血水的时候加上些许花椒,可以去除腥味,麻香的气味也会让肉变得更浓更香,所以如果能接受花椒的味道,可以在焯水的时候适量放一些花椒粒。

肉类焯水要放点什么吗

可以放一些能去除腥味的东西。比如生姜,大葱,香葱,八角,桂皮,香叶,茴香,花椒,沙姜等等可以去腥味的香料,但是不能放太多,不然会掩盖肉类本身的香味。也可以放少许柠檬汁,或陈皮、白酒、料酒、啤酒之类的去腥,这主要适用于一些焖煮的肉,比如一些卤味,或者味道比较香的肉。

如何挑选花椒

1.闻香味。抓一小把花椒,保持片刻,花椒的香味说明它是好花椒,没有香味的花椒很可能已经泡过水了。

2.看花椒果实表面的“肿块”。花椒味的来源是花椒,主要存在于花椒果实表面的疙瘩(小疙瘩)中。一般而言,花椒凸面大、数量多、密实丰满,味浓,麻味浓。

3. 试试手感。质量好的花椒摇晃会发出沙沙的声音,用手一扭就会碎,摸起来又粗糙又干。劣质花椒不易碎,用手搓花椒粒,如果手指沾染红色或有粘性物质,则说明花椒中含有染料或其他添加剂。

4.看颜色。太油太红的花椒可能含有添加剂,所以不建议购买。