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蚂蚁上树
2022-09-21

“蚂蚁上树,其实就是肉末粉丝。蚂蚁上树是中国传统名菜,主料为粉条(粉丝)和猪肉末。口味清淡,爽滑美味,色泽红亮,肉末贴在粉条上(形似蚂蚁爬在树枝上),食之别有风味。本菜以形取名,蚂蚁为肉末,树为粉条,形象逼真。本菜粉条油亮,柔软滑嫩,肉沫香嫩,风味别致,为家常菜的上品。这个菜名的由来,据说还有一个让人心酸的故事。相传当年窦娥家贫,为了照顾生病的婆婆,与卖肉的好说歹说才赊下一小块肉。窦娥将这一小块肉剁碎成肉末,与粉丝一起煮好,端到婆婆面前。由于婆婆年老眼力不好,以为那些粘在粉丝上的小小的肉末是一些蚂蚁,因而这道菜得名为“蚂蚁上树”。”

蚂蚁上树养生功效

抗菌护肝、 消除疾病 、促进胃肠蠕动 、促进骨骼牙齿的发育。寒性体质的人、乳汁不足的女性适宜多吃。孕妇忌食,患有眼疾者不宜多食。

蚂蚁上树所需食材

主料:粉丝1小把、牛肉80克

辅料:辣酱1大勺、生姜1小块、大蒜(大蒜的功效与作用)2瓣、蒜苗半根、料酒1大匙、酱油1小勺、白糖1/2小勺、盐适量、胡椒粉少许、食用油适量

蚂蚁上树的做法

1.准备好所有原料

2.将粉丝放入冷水中稍微泡软一些

3.牛肉剁碎成末,加入少许胡椒粉拌匀;郫县豆瓣剁碎,生姜与大蒜也切成末,蒜苗切成小段

4.热锅放油,下入牛肉末,将牛肉末炒至酥香

5.放入姜末、蒜末、郫县豆瓣,炒出红油

6.下入料酒,炒匀

7.倒入一小碗清水或高汤,加入白糖、盐、酱油,烧开

8.放入粉丝,煮软

9.最后放入蒜苗即可

蚂蚁上树烹饪技巧

1、牛肉末要尽量剁碎一些;

2、粉丝不要煮太久,以免糊掉;

3、郫县豆瓣比较咸,注意要减少盐的用量。